Je devrais dire “malheureusement je savais que personne ne voulait me faire un gâteau d’anniversaire”, mais la tristesse ne vient pas du tout à moi. En fait, j’ai été parfaitement heureux à l’idée de faire une autre réservation pour une place au«Fait le Vous-même». Ce que j’avais découvert c’etait que le jour de mon anniversaire, la pâtisserie de la journée était «Royal Chocolat” et pas même un chien sauvage des portes de l’enfer aurait pu me tenus à l’écart.

Cette fois-ci, conscient du fait que les bus ne roulent pas toujours à temps, je suis arrivé tôt, et apprécié quinze minutes en prenant un «tour» sur le quartier. Les magasins n’étaient pas encore ouverts mais les commerçants ont été mise en place de leurs marchandises et j’ai eu l’occasion de prendre quelques photos.

J’ai ri un peu au nom de la charcuterie – faites attention, les cochons!

Mais après ces beaux magasins spécialisés, celui-ci m’a rappelé que la journée a commencé et il était temps de commencer l’atelier … et le chocolat!

J’ai rencontré Arnaud, le maître Patisier à l’entrée de l’Atelier, et nous sommes entrés dans le magasin ensemble, enfilé nos tabliers et attendaient les trois autres chocolatiers royale!

Le Chocolat Royal est un gâteau à trois niveaux; une base de biscuit, une couche de ‘chocolat craquant’ et la couche supérieure de «mousse au chocolat». Dans tous les bons pâtisseries cela coûterait rien entre 10 € et 25 € selon le niveau de la décoration superficielle.

Arnaud a commencé par expliquer comment faire la base de biscuit viennoise. Le premier ingrédient sur ​​la liste a été TPT, qui a expliqué Arnaud était un «mélange moitié-moitié» (Le tant pour tant) de sucre glacé et “poudre de fruits sec”. Dans ce cas, nous allions utiliser un mélange de sucre glace et poudre d’amande. La beauté de cette recette est qu’il peut aussi être faite «sans gluten» et une recette idéale pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. La petite quantité de farine étant remplacée par la farine de riz ou de Maïzena.

Lorsque vous faites cette recette, il est essentiel de battre les oeufs avant de peser la quantité nécessaire. Le reste peut être réfrigérée et utilisée pour les quiches ou les omelettes plus tard.

Nous avons ajouté une petite boule de meringue à l’TPT et le mélangés rapidement et complètement. Nous avons ensuite incorporer le reste du TPT  délicatement. Si la meringue est mélangé dans un «lot» le produit obtenu devient trop liquide et granuleux.

Faire un “bouchon” avec une section de «poche à douille» poussé dans la douille de la même; nous avons chargé le pâte du biscuit viennoise  dans la poche à douille. Nous avons utilisé une spatule plate pour pousser tout le pâte bien dans la poche à douille avant de libérer le bouchon; et ensuite inversé la poche à douille pour que le pâte n’a pas verser immédiatement par la douille. Pour quelques-uns d’entre nous, il y avait quelques problèmes avant que nous avons eu un coup de la technique!

Nous avons placé une «moule» sur une feuille sulfurisé, et en commençant par placer la douille du ”sac à douille” dans le centre du moule, nous avons pressé la pâte dans une spirale jusqu’à un centimètre du moule lui-même; retiré le moule et a continué à versez la pâte pour une autre spirale. Il y a assez de pâte pour faire deux bases de biscuit, dont l’un peut être congelé pour l’avenir.

Le «biscuit viennoise» est doré et prêt à sortir du four. Nous l’enlever de la plaque chaude et  le placer sur une grille de refroidissement. La surface supérieure du biscuit est tourné face vers le bas sur l’assiette finale qui empêche le dessert de coller à l’assiette; et le moule est placé sur le biscuit pour couper les bords irréguliers et est laissé en place pour le reste de la session .

Immédiatement, nous plaçons le craquant du chocolat sur ​​le dessus du biscuit et le pressons fermement vers le côtés de la moule et le lissons partout.

Nous utilisons une spatule pour pousser la mousse vers les côtés de la moule pour éviter les bulles d’air et ensuite commencer à lisser la surface supérieure.

Ensuite vient le petit plaisir – démouler avec une ‘bruleur à gaz’.

et voila! le dessert de 10€…

…mais attendez!

Arnaud n’est pas contente d’un dessert de 10€!

Il procède de verser une quantité libérale de chocolat fondu sur le plan de travail en marbre et le lisser finement à travers, le re-prendre et de le  re-lisser à plusieurs reprises avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat prend une teinte blanchâtre et sec. Le chocolat est roulé en «cigares» avec un couteau pointu.

Maintenant nous avons le dessert de 20€….

Mais Arnaud n’est pas encore entièrement satisfait de notre création. Pourquoi avoir un dessert de 20 € quand on peut avoir un dessert de 25 € ….

Arnaud sort de l’or.

C’était vraiment le meilleur «gâteau» jamais goûté!

Pour la recette –Royal Chocolat