Pâte Sablée:

250g flour – de farine

125g unsalted butter – du beurre doux

125g caster sugar – sucre semoule

1 pinch of salt – pince sel

1 egg – oeuf

vanilla  – vanille optional

Weigh out the dry ingredients into a bowl and form a well in the centre. Add the soft butter and rub into the flour with fingertips ensuring to not overwork the flour or cause the butter to melt. Add little by little the egg until a soft dough forms that doesn’t become sticky. Rest in the fridge for an hour in clingfilm. Lightly dust the worktop with flour and roll out the dough turning a quarter circle every roll to ensure the pastry is even, and doesn’t stick to the worksurface. Using the rolling pin as a support, lift the pastry into the tart ring and without stretching mould it to the shape of the tin ensuring that it is pressed down into the corners.  Trim the top of the pastry to a neat edge and place in the fridge to cool for a further 1/2 to 1 hour.

Cook in the oven at  180° until golden.

Peser les ingrédients secs et les mettre dans une cuve. Ajouter le beurre doux en cube et les mélanger avec vos doigts. Faire attention de ne pas trop faire travailler la pâte ou de faire fondre le beurre. Petit à petit faire incorporer l’œuf jusqu’au une pâte lisse est formée. Faire reposer une heure dans le frigo. Faire dérouler la pâte en tournant après chaque tour pour faire  en ronde et d’éviter le collage sur le plan de travaille. Mettre la pâte dans son moule et le mettre dans le frigo pendant au minimum une heure avant de faire cuire à 180° jusqu’au moment ça devient tout doré.

Crème Patissière

834 g milk – de lait

42 g sugar – de sucre

67 g de poudre à flan (cornflour and vanilla)

167 g sugar – de sucre

137 g egg yolk – de jaunes d’oeuf

84 g butter –  de beurre

Add the milk and the sugar to a saucepan and bring to the boil. Mix the egg yolks with the poudre à flan and sugar. Add a little boiling milk and mix well.Pour all of the mixture into the pan and bring to the boil stirring constantly until thick and creamy. Add butter and continue to whisk until smooth and incorporated. Pour over a tray and cover with film and place to cool.

Dans une casserole, ajouter le lait at le sucre: porter à ebullition.

Melanger les jaunes avec le sucre et la poudre à flan: ajouter un peu de lait bouillant et delayer.

Remettre tout dans la casserole et la cuire jusqu’a l’obtention d’un crème epaisse.  Ajouter le beurre et le fouetter jusqu’au bien incorporé et lisse.

Debarrasser cette preparation dans un bac, la filmer et la mettre au frigo.